Risoto de mix de cogumelos

Risoto de mix de cogumelos

4 porções/1h

Para o caldo:
– 2 cenouras
– 2 talos de salsão
– Folhas de 1 talo de salsão
– 1 cebola grande
– 2 folhas de louro
– 5 grãos de pimenta-do-reino
– 2 folhas de louro
– Água para o caldo

Para o risoto:
– 200g de cogumelo shiitake fatiado
– 200g de cogumelo shimeji fatiado
– 200g de cogumelo paris fatiado
– 3 xícaras de arroz arbóreo
-1 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 ½ xícara de vinho branco seco
– 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 30g de queijo parmesão ralado
– Sal, pimenta e azeite a gosto
– Temperinho verde a gosto

Você vai precisar de:
– Panela grande
– Frigideira
– Panela média

Modo de preparo:
1 Para o caldo: lave bem os legumes e corte-os em fatias grossas.
2 Em uma panela grande com água, coloque todos os ingredientes para ferver.
3 Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos. 
4 Quando estiver pronto, desligue o fogo, coe e reserve o caldo.
5 Na hora de preparar o risoto, esquente novamente o caldo, se necessário.
6 Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
7 Em uma panela média, refogue a cebola e o alho.
8 Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem.
9 Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
10 Aos poucos, vá juntando o caldo no arroz. Não pare de mexer. Quando secar o caldo, acrescente mais novamente. Faça isso até que o arroz esteja cozido e al dente.
11 Adicione os cogumelos e misture. 
12 Antes de finalizar, acrescente o queijo parmesão e desligue o fogo. 
13 Por fim, coloque a manteiga fria por cima e corrija o tempero com sal e pimenta se for necessário. 
14 Sirva imediatamente com temperinho verde por cima.

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